Как за год трансформировался общепит: возрождение суши-баров и популяризация бабл-ти.
В 16 городах-миллионниках России с октября 2023 по октябрь 2024 года количество заведений общественного питания возросло на 5%, достигнув 98 тысяч. Лидерами по темпам открытия стали заведения с безалкогольными напитками, где, например, предлагают бабл-ти, матчу или молочные коктейли, увеличившиеся на 14%. Также активно открывались кофейни (рост на 11%) и суши-бары (6%). В число лидеров по приросту также вошли рестораны и кондитерские с приростом 5,7% и 5,6% соответственно.
Количество заведений с безалкогольными напитками достигло около 2,1 тысячи, практически сравнявшись с суши-барами (2,2 тысячи) и пиццериями (2,3 тысячи). Кофеен в городах сейчас около 8,3 тысячи, а точек с кофе 8,2 тысячи. Число ресторанов составляет около 7,3 тысячи. При этом предприятия быстрого питания остаются абсолютными лидерами по количеству — более 25 тысяч, хотя их прирост составил всего 0,02% за год. Количество кафе и баров также выросло незначительно — на 0,5% и 1,8% соответственно, а количество столовых даже уменьшилось на 0,44%.
Как считали
По данным 2ГИС, были проанализированы 16 крупнейших российских городов с населением свыше миллиона, чтобы определить динамику изменения количества заведений общепита за год до октября 2024 года.
Почему растет популярность бабл-ти
Популярность точек продажи безалкогольных напитков растет на фоне тренда на здоровый образ жизни. Это побуждает рестораторов выбирать такие концепции. Растет также интерес к заведениям, работающим без алкогольной лицензии, ввиду сложностей с ее получением. Заведения, продающие бабл-ти, стали модными. Чай с шариками распространен по всему миру благодаря глобализации и соцсетям, и его популярность может продлиться несколько лет.
Почему вернулся интерес к суши-барам
Суши-бары вернули себе популярность после спада в 2021 году. Это объясняется налаженными поставками и более простым процессом открытия по сравнению с ресторанами. Открытие суши-бара требует меньше затрат и места, что делает этот формат более доступным для предпринимателей и популярным среди потребителей, которые часто заказывают японские блюда на дом. Такой устойчивый спрос побуждает к открытию новых выездных точек.
