Летние расходы россиян в ресторанах: статистика и аналитика
С июня по август 2024 года средний чек в российских ресторанах и барах вырос на 11% относительно аналогичного периода прошлого года, достигнув 2,5 тыс. руб. По данным аналитического ресурса «Чек Индекс» крупнейшего оператора фискальных данных «Платформа ОФД», год назад средняя стоимость посещения ресторана составляла 2,3 тыс. руб. В исследовании были учтены траты в заведениях 16 городов-миллионников.
Этим летом россияне активнее посещали рестораны и бары. Среднее количество покупок в этих заведениях за лето увеличилось на 7% по сравнению с прошлым годом. Наиболее популярными оказались заведения с демократичными ценами в пределах 2 тыс. руб.
Как ходили в рестораны и сколько тратили в регионах
Наибольший рост расходов был зафиксирован в крупнейших городах, несмотря на снижение числа покупок. Лидером по росту среднего чека стал Санкт-Петербург, где он составил почти 7 тыс. руб., что на 24% больше, чем летом прошлого года. Количество покупок в городе при этом снизилось на 4%.
В Москве средний чек увеличился на 12% до 4 тыс. руб., но количество заказов снизилось на 3%. В Воронеже количество покупок также сократилось на 3%, однако средний чек вырос на 16%.
Существенный рост посещаемости был в городах, где средний чек увеличился незначительно. В Нижнем Новгороде количество заказов возросло на 21%, а средний чек увеличился на 6% до 1,1 тыс. руб. В Новосибирске и Казани количество заказов увеличилось на 10 и 9% соответственно, при этом средний чек вырос на 12 и 10% соответственно.
Почему выросли траты в ресторанах
По мнению председателя координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергея Миронова и руководителя проекта сети «Воккер» Антона Красулина, рост среднего чека обусловлен повышением цен. Продукты и обслуживание подорожали на 20-25% в связи с инфляцией, повышением издержек, подорожанием логистики и удлинением цепей поставок.
В Москве и Петербурге рестораторы чаще используют заемные средства, что влияет на рост цен. В региональных городах, таких как Нижний Новгород и Казань, аренда дешевле, что позволяет бизнесу сдерживать цены. Однако наблюдается дефицит свободных площадок для открытия новых заведений, что также влияет на количество покупок.
Дополнительные факторы повышения трат: рост доходов населения, увеличение внутренних путешествий и улучшение сервиса. Рынок общественного питания сталкивается с дефицитом рабочей силы из-за оттока мигрантов и ослабления рубля, что также приводит к повышению зарплат и увеличению цен на блюда.